1、辣椒1000克，大蒜1000克，酱油2000克，辅料盐适量，白糖适量，鸡粉适量。
2、辣椒去蒂洗净沥干水分，大蒜去衣洗净沥干。
3、辣椒大蒜晒干水后一层辣椒一层大蒜这样铺进干净的密封罐。
4、准备好酱油，将酱油倒入一个没有油的干净锅内小火加热烧开。
5、酱油烧开加少许盐，继续加入少许糖，再加入少许鸡精。
6、酱油放凉后倒入辣椒大蒜罐然后盖紧盖子密封阴凉处放一个月。
首先将蒜头剥掉外面的老皮，注意老皮一定要剥干净，剪去头尾，再次将藠头放盆里冲洗干净，洗净后还要晾干水分；水分最好晾干些。
2
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倒入盐，翻拌均匀，盖上保鲜膜，腌制12小时；
3
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将腌过的蒜头捞出放入无油无水的容器里，将腌出来的水倒掉不要；
4
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将糖与米醋1比1的比例混合均匀，倒入装蒜头的容器中，以没过藠头一指为好；
5
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腌制7天以后即可食用，初食会有辛辣气，泡制久后辣会味逐渐消失。
