福寿鱼甜辣酱的做法如下：
材料：
福寿鱼一条
甜辣椒酱2勺
蒜蓉适量
葱花适量
糖1勺
盐适量
生抽适量
料酒适量
姜丝适量
步骤：
将福寿鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后沥干水分备用。
在鱼身两面各划几刀，用少量盐和料酒腌制15分钟。
在盘子里铺上葱姜，将腌制好的鱼放在葱姜上备用。
在锅中倒入适量油，油热后放入蒜蓉和姜丝爆香，然后加入甜辣椒酱炒香。
加入糖、盐、生抽和料酒，炒匀后加入适量水，煮开后转小火煮5分钟，直到酱汁浓稠。
将煮好的甜辣酱汁淋在鱼上，上锅蒸15分钟，出锅后撒上葱花即可。
注意事项：
福寿鱼最好选择新鲜的鱼，这样口感更佳。
在切鱼的时候要注意安全，小心不要切到手。
甜辣椒酱的口味比较重，如果喜欢口味淡的人可以适量减少甜辣椒酱的用量。
制作材料
步骤2
姜蒜切片
步骤3
将福寿鱼去鳞及内脏，洗净，在鱼身上斜切几刀
步骤4
鱼放入小盆内，加料酒，少量盐，姜末腌一下，去腥味
步骤5
腌好的鱼，沥去水，沾上生粉
步骤6
锅烧热，加入比平时炒菜稍多的油，手提鱼尾，用汤勺将热油淋在鱼身上，使鱼定型
步骤7
将鱼炸至两面金黄，表皮酥脆，装入盘中
步骤8
锅中少油，放入姜蒜炒香
步骤9
加入一小碗水
步骤10
放入番茄酱，白糖，盐，醋，鸡精
步骤11
烧开后，用水淀粉勾欠
步骤12
将汁淋在鱼上即可
