开酸坛子是一道传统的中国泡菜，口感酸爽，非常开胃。以下是一种比较正宗的开酸坛子的做法：
所需材料：
- 大白菜 1个
- 姜 适量
- 大葱 适量
- 蒜 适量
- 小米辣 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 酱油 适量
- 米醋 适量
- 花椒粉 适量
- 酵母 适量
步骤：
1. 将大白菜洗净，切成一口大小的块状，姜、大葱、蒜和小米辣切碎备用。
2. 在一个干净的容器中放入大白菜块，加入适量的盐，用手搓揉至大白菜出水，腌制30分钟左右，将出的水倒掉。
3. 在腌制好的大白菜中加入姜、大葱、蒜和小米辣，再加入适量的白糖、酱油、米醋和花椒粉，搅拌均匀。
4. 将酵母放入一碗温水中，搅拌均匀后倒入腌制好的大白菜中，充分搅拌均匀。
5. 将搅拌均匀的大白菜放入干净的坛子中，并用手压实，压至酸菜水液体能够完全覆盖大白菜。再盖上一个干净的重物，压实酸菜。
6. 把酸菜坛子放在通风处，每天打开盖子通风，大约经过7-10天左右，开酸坛子就完成了。
这样制作出来的开酸坛子口感酸爽，非常开胃，而且可以长期保存。注意在整个制作过程中要保持卫生，以免造成细菌污染。
