回答如下：杏子酱有苦味可能是因为杏子本身就具有一定的苦味，尤其是苦杏子。此外，制作过程中可能会加入一些苦味成分，或者是杏仁的残留物也会导致苦味。如果想要减少苦味，可以尝试在制作前先将杏子浸泡一段时间，或者加入一些甜味成分进行调整。
1. 杏仁和种子未去除：杏核内部含有一种名为杏仁的有毒物质，未去除的杏核会把这种苦味带入到杏子酱中。在制作杏子酱时，应该先将杏子挖掉杏核，和取出仁后才进行加工。
2. 杏子未完全成熟：如果杏子未完全成熟就制成酱，会带着一些未成熟的质感和苦味。在制作杏子酱时，应尽量选择成熟度高的杏子，这样做出来的杏子酱才会口味更好。
3. 烧焦了：在制作杏子酱时，如果火力过大或者烹饪时间过长，容易将杏子和其他调料烧焦，产生苦味，并破坏了杏子的鲜美味道。在制作杏子酱时要适当控制火力和烹饪时间。
4. 糖量不足：在制作杏子酱时，糖或蜂蜜的量不足也可能导致苦味。可以根据自己口味来控制糖量，适当增加糖的含量可以减少苦味。
