杏酱有苦味可能是因为杏子本身就具有一定的苦味,尤其是苦杏子。此外,制作过程中可能会加入一些苦味成分,或者是杏仁的残留物也会导致苦味。如果想要减少苦味,可以尝试在制作前先将杏子浸泡一段时间,或者加入一些甜味成分进行调整。