1.制曲：每年在三伏天高温季节，把大麦、莞豆磨细，与麸皮搅拌成坯子，再用模子制成曲块，埋在麦糠或柴堆里任其发酵，半月后取出晒干存放。
2.拌坯：阴历八月初以后，把曲砸成粉末与煮熟晾凉的高梁、玉米、小麦混合搅拌均匀，装入瓮里(曲与粮的比例是一斗粮三碗曲)再让其继续发酵，20多天后，舀出拌上麸皮、高梁渣等，堆闷在簸箕篮里。
3.淋取：拌在簸箕篮里的坯子，等高烧发过变凉后，放入淋醋缸，三碗坯子一桶水，浸泡12小时即可淋取。
1.
蒸将高粱， 玉米...等酿醋所需粮食放入一口大锅中蒸熟。
2.
酵蒸熟的粮食经过搅拌之后放入小缸中发酵， 并坚持每天翻、抖， 使其与空气接触， 完全发酵， 产生醋酸菌。
3.
熏将发酵好的原料放入独有的熏火中， 给山西老陈醋上色， 增加熏香味。
4.
淋到了这一步， 山西老陈醋就生产出来了， 一遍一遍淋， 将其营养物质洗刷出来。
