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陈醋是怎样做成的啊(自制陈醋全过程)

陈醋是怎样做成的啊(自制陈醋全过程)

更新时间:2025-07-09 00:21:04

陈醋是怎样做成的啊

1.制曲:每年在三伏天高温季节,把大麦、莞豆磨细,与麸皮搅拌成坯子,再用模子制成曲块,埋在麦糠或柴堆里任其发酵,半月后取出晒干存放。

2.拌坯:阴历八月初以后,把曲砸成粉末与煮熟晾凉的高梁、玉米、小麦混合搅拌均匀,装入瓮里(曲与粮的比例是一斗粮三碗曲)再让其继续发酵,20多天后,舀出拌上麸皮、高梁渣等,堆闷在簸箕篮里。

3.淋取:拌在簸箕篮里的坯子,等高烧发过变凉后,放入淋醋缸,三碗坯子一桶水,浸泡12小时即可淋取。

1.

蒸将高粱, 玉米...等酿醋所需粮食放入一口大锅中蒸熟。

2.

酵蒸熟的粮食经过搅拌之后放入小缸中发酵, 并坚持每天翻、抖, 使其与空气接触, 完全发酵, 产生醋酸菌。

3.

熏将发酵好的原料放入独有的熏火中, 给山西老陈醋上色, 增加熏香味。

4.

淋到了这一步, 山西老陈醋就生产出来了, 一遍一遍淋, 将其营养物质洗刷出来。

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