螃蟹中的白色凝胶状东西是蟹肉中的卵巢组织，也叫虾黄。这是雌螃蟹腹部囊状的器官中孕育卵子的腺体，卵巢成熟时形成的黄色物质会渐变成颜色越来越深的虾黄，内部会孕育出未成虫期的小螃蟹。
虾黄富含脂肪、蛋白质、糖类及各种维生素和矿物质，是一种营养丰富的食品，且具有增强免疫力、促进解毒作用。在食用时，一般都以锅烧或蒸的方式保留，直接入口口感微妙也有一定美味。
螃蟹中的白色凝胶状东西是蟹膏，是雄性螃蟹的生殖器官，主要由精囊和精细胞组成。这些白色凝胶状物质在螃蟹的成熟过程中会逐渐积累，通常在繁殖季节结束后达到最大量。蟹膏富含营养，包括蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，通常被认为是一种美味的食物。
