火锅香辣酱的做法如下：
材料：
辣椒酱2大匙
辣椒粉1大匙
豆豉1大匙
大蒜1瓣，切碎
姜片1片，切碎
葱1根，切碎
料酒1大匙
糖1小匙
酱油1小匙
香醋1小匙
鸡精/鸡粉适量
食用油适量
做法：
在锅中加入适量的食用油，烧热后加入切碎的蒜、姜和葱，翻炒出香味。
加入辣椒酱和辣椒粉，继续翻炒，使其充分混合并散发出香味。
加入豆豉，继续翻炒至均匀。
加入料酒、糖、酱油、香醋和鸡精/鸡粉，翻炒均匀，调整口味。
继续翻炒至香辣酱变得稍微浓稠，即可关火。
将炒好的火锅香辣酱倒入干净的容器中，待其完全冷却后，盖上盖子保存。
火锅香辣酱可以用于各种火锅的蘸料，也可以作为炒菜、炒饭等烹饪的调味料。根据个人口味，可以适量调整辣椒酱、辣椒粉和其他调料的用量，以达到所需的口味。
以上做法仅供参考，可以根据个人口味和实际情况进行调整。
