河南冬天晒萝卜干的方法如下：
1. 选购新鲜的萝卜，洗净去皮，切成适当大小的块状。
2. 将切好的萝卜块放入大碗中，加入适量的盐和白糖，拌匀后腌制约30分钟至1小时，使萝卜出水。
3. 将腌制好的萝卜块捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
4. 将萝卜块平铺在晾晒网或者干净的纱布上，晾晒至萝卜表面干燥，但内部仍有一定的韧性。
5. 将晾晒好的萝卜块放入干净的密封容器中，加入少量的食盐和辣椒粉，轻轻拌匀后密封保存。
6. 在室温下放置约一周左右，萝卜干就可以食用了。如果想让萝卜干更加香脆可口，可以将晾晒好的萝卜块再次晾晒一段时间，直到完全干燥为止。
