牛蛙过油和不过油的区别（牛蛙过油的正确方法）

牛蛙的作法主要有过油和不过油两种作法。

两者作法之间最明显的区别是：过油牛蛙腥味小、口感酥脆、没有肉脂的油腻感、嚼劲大、鲜味足；而不过油牛蛙在食用时，肉美汤鲜、滑爽嫩酥、营养更全，利于消化。

牛蛙过油与不过油的区别有两个，1.过油后的牛蛙比不过油的牛蛙重量减轻一部分。

2..牛蛙过油后外表急剧收缩，锁住了肌肉里的水份，用来制作菜肴口感比较脆嫩，不过油的牛蛙制作的菜肴口感稍差一点。