蒜蓉炒鳝鱼是一道家常而美味的菜肴。首先，将新鲜的鳝鱼洗净，切成段备用。
然后，取适量的蒜末，放入热锅中炒香。
接着，将鳝鱼段放入锅中翻炒，加入适量的盐、生抽和料酒调味。
炒至鳝鱼变色后，加入少许糖提鲜，再加入蒜蓉继续翻炒均匀。
最后，撒上葱花和胡椒粉，出锅装盘即可。蒜蓉炒鳝鱼色香味俱佳，鳝鱼鲜嫩多汁，蒜蓉的香味与鳝鱼的鲜美相融合，是一道美味的家常菜。
1斤的鳝鱼去骨去内脏，处理好过后只有300克左右的鳝片。鳝片里加入10克盐，用手反复的搓揉，直到出现浓稠的红色的黏液，用水反复冲洗几遍去除表面的污质，沥掉水份后再加入剩下的10克盐，再次用手反复搓揉，会出现白色的黏液，再次用水反复的冲洗。
步骤 2
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直到鳝片的表面没有过多的黏液，手摸起来不会滑滑的为止。
步骤 3
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准备好配料。泡姜切片，泡辣椒切段，蒜瓣一切为二为大的颗粒，青红椒切滚刀块（如果用蒜薹切段）。
步骤 4
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主锅里加入120克油，放入郫县豆瓣酱，泡辣椒，泡姜，冰糖，蒜颗粒和花椒。
步骤 5
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设置7分钟/120°/反转小勺。这个步骤一定要把泡姜和泡辣椒的香味炒出来，所以时间会比一般的爆香要长一些。
步骤 6
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加入鳝片，设置4分钟/Varoma/反转小勺。此步骤不盖量杯盖。
步骤 7
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加入青红椒，设置2分钟/Varoma/反转小勺。此步骤也不盖量杯盖。
步骤 8
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出锅装盘。
