1、主料：排骨。调料：花椒少许，大料3个，香叶2片，桂皮2块，干辣椒3个、料酒3小勺，老抽6小勺，生抽3小勺，白糖3小勺、盐2小勺。
2、西排用凉水洗净，焯水去血水后，再用凉水洗净、沥干。
3、葱切3厘米段，姜拍破，蒜去皮备用。
4、将洗净西排入高压锅，小火煸干水分，加调料改中火加热炒匀至肉上色。
5、加入葱、姜、蒜、调料盒及沸水（与西排同高），大火煮沸后加盖上阀用高压锅压制。
6、大火5分钟，改小火炖15分钟后关火。
7、待高压锅自行冷却后（不再加筏），打开，加入盐，并用大火煮沸3分钟后关火即可。
8、装入容器前，取出葱、姜、蒜及调料盒。
高压锅排骨豆腐炖菜是一种简单又美味的家常菜，使用高压锅可以大大缩短烹饪时间。以下是一个基本的高压锅排骨豆腐炖菜的做法：
一、材料：
1. 排骨 500克
2. 老豆腐 1块（或者根据个人喜好选择嫩豆腐）
3. 姜片 若干
4. 葱段 若干
5. 料酒 适量
6. 生抽（酱油） 适量
7. 老抽（如果喜欢颜色深一些） 少许
8. 盐 适量
9. 白胡椒粉 少许
10. 水或高汤 适量
11. 油 适量
12. 蒜末、葱花、香菜等（可选，用于装饰）
二、步骤：
1. 排骨准备：将排骨洗净，切成小块，用开水焯一下去血水，捞出后沥干备用。
2. 豆腐准备：将豆腐切成大小适中的块，用开水焯一下去除豆腥味，捞出后沥干备用。
3. 高压锅加热：在高压锅中加入适量的油，加热至五成热左右。
4. 炒香调料：加入姜片和葱段，炒出香味。
5. 炒排骨：将焯好水的排骨放入锅中，翻炒至表面变色，加入料酒、生抽、老抽（可选），继续翻炒均匀。
6. 加水：根据个人口味，可以加入足够的水或高汤，水量要能够覆盖排骨。
7. 高压炖煮：盖上高压锅盖，调整到高压模式，炖煮大约20-30分钟（具体时间根据排骨的大小和高压锅的型号而定）。
8. 释放压力：时间到后，等待高压锅自然释放压力，或者按照高压锅的说明书进行快速释压。
9. 加入豆腐：打开锅盖，将焯水后的豆腐块轻轻放入锅中，避免破碎。
10. 调味：根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味，轻轻翻拌均匀，让豆腐吸收汤汁的味道。
11. 二次炖煮：如果需要，可以选择再次盖上锅盖，用小火再炖煮几分钟，让豆腐更加入味。
12. 出锅装饰：炖好的排骨豆腐可以直接出锅，撒上蒜末、葱花或香菜增加风味。
三、注意事项：
1. 使用高压锅时要注意安全，遵循高压锅的使用说明。
2. 炖煮时间根据排骨的大小和质地进行调整，确保排骨熟透。
3. 加入豆腐后要轻柔操作，以免豆腐破碎。
4. 可以根据个人口味添加其他调料，如八角、桂皮等增香料。
这样，一道美味的高压锅排骨豆腐炖菜就完成了，搭配米饭或者面食都非常合适。
