清炒甲鱼是一道以甲鱼为主要食材的传统菜品，其制作步骤如下：
首先，将生甲鱼去除内脏，清洗干净后切成厚片，用少许盐和白胡椒粉腌制10分钟；
其次，将葱姜蒜切末备用，热锅加油，先将姜炒香，再加入葱和蒜翻炒；
最后放入腌制好的甲鱼片，翻炒均匀，加入少量生抽和白胡椒粉调味，炒至甲鱼肉变色即可出锅。
清炒甲鱼是一道以甲鱼为主要食材的菜肴，口味清淡，突出了甲鱼本身的鲜美。以下是一个简单的清炒甲鱼的做法：
材料：
1. 甲鱼一只（约500-800克）
2. 姜片：适量
3. 葱段：适量
4. 料酒：适量
5. 盐：适量
6. 白胡椒粉：少许
7. 生抽（酱油）：少许
8. 淀粉：少许（用于腌甲鱼）
9. 香油：少许
10. 清水：适量
11. 蒜末：少许（可选）
12. 青蒜或者香菜：少许（装饰用，可选）
步骤：
1. 准备甲鱼：将甲鱼宰杀清洗干净，去掉内脏和甲壳，只留下肉。将甲鱼肉切成块或片，用少许盐、白胡椒粉和淀粉腌制10-15分钟。
2. 焯水：在锅中烧开水，加入少许料酒和姜片，将腌制好的甲鱼片放入水中焯一下，去除腥味，焯水大约1-2分钟后捞出，沥干水分。
3. 炒制：锅中加入适量的油，油热后加入姜片和葱段爆香，然后迅速加入焯好水的甲鱼片。
4. 调味：快速翻炒均匀后，加入适量的料酒、盐和生抽调味，炒至甲鱼肉变色并且熟透。
5. 出锅：最后加入少许香油增香，炒匀后即可出锅。
6. 装盘：将炒好的甲鱼装盘，撒上切好的青蒜或香菜增加色彩和香气。
注意事项：
1. 甲鱼是一种比较特殊的食材，处理时要小心，因为甲鱼可能会携带细菌，所以一定要确保彻底清洗干净。
2. 清炒甲鱼的关键是火候要快，避免过度烹饪导致甲鱼肉变老变硬。
3. 根据个人口味，可以适当调整调料的种类和用量。
清炒甲鱼的做法比较简单，但是因为甲鱼本身的味道比较特殊，不是每个人都能接受。如果你没有吃过甲鱼，可以尝试一下这道菜，体验一下甲鱼的独特风味。
