酸汤蹄花是一道传统的川菜，口感酸辣开胃，非常受欢迎。以下是具体的做法：
材料：
- 猪蹄花 500 克
- 酸笋 150 克
- 姜片 5 片
- 蒜瓣 5 粒
- 干辣椒 5 个
- 青蒜 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
步骤：
1. 将猪蹄花清洗干净，放入锅中加水烧开，撇去浮沫后倒掉水。
2. 将清洗好的酸笋切成小块备用。
3. 取一个炒锅，倒入适量食用油，加入姜片、蒜瓣和干辣椒爆香。
4. 加入猪蹄花翻炒一分钟，再加入少许料酒和生抽继续翻炒。
5. 加入足够的水（要淹过所有材料），盖上盖子小火慢炖1个半小时左右，直到猪蹄花软烂。
6. 加入酸笋和盐，继续翻炒至汤汁浓稠。
7. 最后加入青蒜段翻炒均匀即可。
酸汤蹄花做法简单，但需要耐心慢炖，这样才能使猪蹄花更加软烂入味。
酸汤蹄花
以猪蹄为主料的菜品
小贴士
1.猪蹄最好烧过，在市场买可请档主用喷枪帮忙烧，超市买就只能回来自己烧，没办法烧就在第4步煮的时候多煮些时间； 2.用新鲜的木姜子味道更好，没有就只能木姜子油代替； 3.有新鲜的笋，和豆芽一起下锅煮，汤味道更好； 4.酸汤蹄花做好后，可直接吃，也可以做火锅底，涮豆腐、青菜、排骨、酥肉都很好吃；5.要配着蘸水吃，蘸水用辣椒粉、腐乳、葱花、生抽等按自己喜好调。
中文名
酸汤蹄花
主要原料
黄豆芽150g
主要营养成分
蛋白质
主料
猪蹄 1只
辅料
芸豆 50g
黄豆芽150g
西红柿 1个
姜少许
蒜 少许
做法步骤
1. 芸豆提前一天洗净后用清水浸泡，猪蹄洗净剁小块；
2. 姜切成片和粒两种，蒜去皮切成粒，西红柿去皮切碎，黄豆芽洗净沥干备用；
3. 冷水锅，放入猪蹄及部分姜片；
4. 大火煮开后，捞出猪蹄；
5. 用温水将猪蹄洗干净，控干水份；
6. 将控干水份的猪蹄和余下的姜片倒入高压锅；
7. 将泡好的芸豆放入高压锅，并加足够量的清水；
8.盖上盖子，开大火煮；
9. 高压锅上气后，转小火煮12分钟；
10. 关火后自然冷却，待高压锅落气后，打开锅盖；
11. 另取一口足够大的锅，下少许油，爆香姜蒜；
12. 姜蒜爆香后，将红酸倒入锅中。
13. 适当翻炒红酸后，将西红柿倒入锅中；
14. 翻炒均匀，将猪蹄及足够的汤倒入酸汤锅中；
15. 大火烧开后，转小火；
16. 盖上盖子煮10分钟左右至入味；
17. 煮好后，揭开锅盖，将豆芽放入锅中；
18. 豆芽煮熟后，调入盐、木姜子油
方法二:
1· 猪蹄加工处理，清理干净，剁块。青笋切片或者筷子条，二荆条切圈。
2· 猪蹄块，姜葱，胡椒，料酒入锅焯水，打去浮沫，断生煮熟。
3· 锅内三成油温，下姜蒜粒，葱段，炒香，下泡野山椒节炒香，掺水或鲜汤烧开，去渣。
4· 接着下金针菇，青笋，土豆粉煮熟，捞出垫盘底内。
5· 再接着下蹄花，再调味:盐，鸡精，味精，料酒，白醋多点，倒入盘中。
6· 锅下油，下二荆条辣椒圈，葱花，香油炒香，淋菜上即可。
— 小贴士 —
蹄子要处理干净，剁块煮熟
醋稍微放多一点点，体现酸辣味
炒制过程中可以适当尝下味，再根据自己口味调味
