红烧金鲳晶鱼是一道美味的中式菜肴，金鲳鱼（也称为金鲳鲽或晶鱼）是一种常见的海鱼，以其肉质细嫩、骨刺少而受到人们的喜爱。下面是一个基本的红烧金鲳晶鱼的做法：
材料：
1. 金鲳鱼 1 条（约500克）
2. 姜片若干
3. 葱段若干
4. 大蒜几瓣
5. 料酒 适量
6. 生抽（酱油）适量
7. 老抽（老酱油）少许
8. 糖 适量
9. 盐 适量
10. 水或高汤 适量
11. 油 适量
12. 胡椒粉 少许
13. 花椒粒 少许
14. 八角 1-2个
15. 生粉或玉米淀粉 适量（用于勾芡）
做法：
1. 将金鲳鱼清洗干净，去掉内脏和鳃，再在鱼身上划几刀，便于入味。
2. 在锅中加入足够的油，油热后将鱼两面煎至金黄色，捞出备用。
3. 锅中留少量油，加入姜片、葱段、大蒜、花椒粒和八角炒香。
4. 加入料酒、生抽、老抽、糖和适量的水或高汤，调成红烧汁。
5. 将煎好的鱼放回锅中，用中小火烧开后转小火慢炖，让鱼充分吸收汤汁的味道。
6. 炖至汤汁浓稠，鱼肉熟透，根据个人口味加入适量的盐调味。
7. 另取小碗，将生粉或玉米淀粉加水调成水淀粉。
8. 将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠并均匀地裹在鱼身上。
9. 撒上少许胡椒粉，出锅前撒上葱花增香。
注意事项：
1. 红烧过程中要注意火候，避免汤汁收得太快，导致鱼肉不够入味。
2. 勾芡时要快速搅拌，防止淀粉结块。
3. 根据个人口味调整调料的比例。
这个做法是比较传统的红烧鱼的做法，不同地区可能会有不同的变化，可以根据个人喜好进行调整。
