大闸蟹的选择上要分公蟹和母蟹，另外就是从季节上来选，农历8-9月份选母蟹，9月之后选公蟹，在这两个阶段里母蟹公蟹的性腺发育已经成熟，营养和味道是最佳的时候。如何区别公母主要看蟹肚和蟹钳，圆脐的是母蟹，尖脐的是公蟹，另外公蟹钳比母蟹钳大，蟹毛比母蟹多。另外公蟹才有蟹膏，母蟹才有蟹黄，蟹膏里的脂肪较多一些，蟹黄里含有大量人体所必须的蛋白质、维生素、磷脂、脂肪等，营养价值很高。
现在正是吃大闸蟹的时候，母蟹有黄，公蟹有膏，至于选蟹，根据个人喜好选择公母，只要是鲜活的蟹，尽量选屁股比较厚的那种，这样选出来的蟹无论是黄还是膏都是比较多的
