一、把握好采收时间
菜薹时间应该在晴天进行，这时蒸腾作用大，植株体内水分浇水，质地柔软有弹性，抽薹较方便，而且不易被折断。
而蒜头采收时间同样宜在晴天进行，这样采收出的蒜头外皮完整，而且晾晒干燥较快，减少在贮藏时出现霉烂现象。
二、适期采收
蒜薹采收过早会降低产量，而且残留在假茎中的蒜薹会继续生长，消耗养分，不利于蒜头膨大;而采收过晚，蒜薹纤维增多，品质较差，而且这时蒜薹不易被抽出，要想抽出必须划破假茎，会影响蒜头产量。最好采收时间要根据栽培目的和品种特性灵活掌握，一般在蒜薹(高出最后一片叶的叶鞘口7cm左右，上部尚未弯曲时采收。
蒜头采收也是一样，当外面数层叶鞘失水变薄，采收后会自行脱落，这时里面3-4层叶鞘较厚，紧包蒜头，蒜头品种较好，;如果采收过晚，叶鞘都变薄干枯，收获时易裂头散瓣。
三、采薹前管理
在薹前3―4天应停止浇水，以免蒜薹过脆，在采收时极易折断，不利产量和品质，菜薹后进入到鳞茎膨大期，但是因为植株根、茎、叶功能衰退，吸收能力较弱，所以在菜薹后不宜追肥，以免茎叶徒长，造成蒜头晚熟，
而随着温度升高，在菜薹后要及时浇灌，宜小水勤浇，切记大水漫灌，保持*壤湿润即可，促使蒜头膨大。在蒜头采收前一周要停止浇水，以免*壤过湿而引起蒜皮腐烂。
