有的芹菜炒出来会非常苦。
原因：这是因为芹菜中含有一定的挥发性化合物，如果处理不当，在烹饪过程中就会释放出来而产生苦味。
此外，有些人对芹菜中的化合物敏感，容易觉得芹菜有苦味。
延伸：为了避免芹菜炒出来过于苦，可以在芹菜下锅前用水煮一下或者放入盐和食醋中搅拌均匀，也可以少放一些芹菜叶子，因为芹菜叶子含挥发性化合物较多。
另外，如果自己栽种或购买的芹菜品质较好，也有可能避免芹菜炒出来过于苦。
芹菜炒出来苦的原因有多种可能。一种可能是芹菜变质或农药未清洗干净，导致芹菜中微生物和农药残留，从而使得芹菜发苦。
另外，芹菜叶中含有草酸，如果在炒芹菜时没有摘除叶子，可能会影响食用口感。此外，芹菜品种不同也会影响口感，旱芹菜带有苦味，而水芹菜和西芹的苦味较小。
