看鱼眼，船冻鲅鱼鱼眼清亮，好像刚死的鱼，但是如果是陆冻的鲅鱼那么鱼眼睛，是比较混浊的。
看鱼鳃，船冻的鲅鱼上来是气冻，鱼是瞬间死亡，鱼鳃是很鲜红的，如果是陆地冻的，那么鱼在回到港里鱼已经在海上很长时间，鱼鳃已经成暗褐色。
鲅鱼是鱼类水产烹饪原料。硬骨鱼纲鲈形目鲭亚目鲅科鱼类的统称。鲅鱼种类较多，常见的有中华马鲛、康氏马鲛、蓝点马鲛和斑点马鲛等。
有下列特征的就是新鲜的鲅鱼；1.自鱼头与背鳍结合部开始止于尾鳍前有约2-3公分的靛蓝色荧光带。2.鱼体表面铮亮，而不是乌垦恳的。3.鱼体富有弹性，鱼体呈挺直状。4.鱼腹部整齐，无破口。5.鱼眼凸显，透亮，眼帘清晰。6.鱼鳃鲜红。7.鱼的背鳍，尾鳍整齐，无明显的边缘缺失与卷起。鱼头的亮度。明显的荧光带起点，胸鳍完整。鱼眼明亮，眼帘清晰。

鲜红的鱼鳃，无可质疑鱼的新鲜度。加之明显的靛蓝荧光带，即为绝对新鲜的鲅鱼。冷冻经换化的，以及用福尔马林液体处理的，鱼鳃呈暗红甚至黑色。

鱼眼珠明显凸起，有很强的立体感。（冷冻后则凹陷，珠无光泽）沿着背鳍那条明显的靛蓝色荧光带，随时间的推移而消减。鲅鱼 跌潮的，冷冻过的，是没有这个特征的。
