泡菜最好是使用瓷的好，
因为玻璃制成的坛子不避光不利于发孝。传统的四川泡菜坛都是用土陶烧制而成，且还带有坛檐的，坛檐是可以盛水当坛盖盖上后坛子内就处于密封环境了。与外部空气隔决开更利于坛子内的泡菜发孝。密封环境也可以保证坛子内的泡菜不会坏更利于保存。有的坛子泡的菜甚至好几年都不会坏。
要做出好吃的泡菜，选一只好的坛子很重要，所以对于泡菜坛子的选择很讲究。―、要选土陶坛子，称为瓦坛，里外都不上釉的那种。土陶坛子透气，容易散热，做的泡菜不爱坏。外层上过釉的坛子好看、光滑、容 易清洁，但不透气，泡菜容易坏。里面上过釉的就更不行了，釉料中 的有毒成分会析出到泡菜水中。泡菜的土陶坛子必须用新的。土陶有气孔，用过的坛子里边会渗透 进去油污，没有办法洗干净的。二、泡菜坛子要挑没有砂眼和裂纹的。新的土陶坛子买回来要用清水泡至少两天，一天必换三次水，这样才能去除气孔中的杂质。同时顺便可以观察坛子是否漏水。现在也有玻璃做的泡菜坛子，这种坛子也可以用，它的好处是可以看清楚里边的内容，比较漂亮，缺点还是不透气，夏天必须放进冰箱。
