用料
树莓
1盒（约125g）
蓝莓
1盒（约125g）
白砂糖
100g
柠檬
半个（约15g）
步骤 1
用流动的水将树莓和蓝莓清洗一下，将表面的浮尘冲掉，水流一定要小，树莓比较脆弱，容易被冲烂。
步骤 2
放入料理机中，用料理棒将莓果们捣烂，不用搅得太细腻，留一些果粒可以增加口感。
当然，你也可以直接熬煮不捣烂，这样就需要多花点时间。
步骤 3
加入40%的糖，方子里莓果的总重在250g，所以白砂糖100g。大家可以根据熬煮的量自己计算。
步骤 4
挤半个柠檬汁，增加莓果酱的风味。
步骤 5
开大火熬煮，用刮刀不停搅拌以防止粘锅底，等到果酱表面冒出大量泡泡、并且果酱体积变大时，转中小火继续熬煮。
步骤 6
期间用勺子将果酱表面的浮沫捞去，浮沫有涩味，这步不要偷懒。
步骤 7
几分钟后，会发现熬煮果酱的水汽减少，搅拌果酱时有些许阻力，舀起的果酱能在刮刀上挂厚厚一层，这时果酱基本就完成了。
如果判断不准，也可以丢一两滴果酱到凉水里，如果果酱凝固不散开就表明熬煮完成。
步骤 8
趁热倒入消毒好的果酱瓶中，八九分满，盖紧盖子立刻倒扣，冷却后即可达到真空状态，不开启的情况下可以放置久一点时间，开封口请尽快用完哦~
蜂蜜种材料搅拌均匀 室温静置2小时 冷藏18小时
中种材料打成光滑面团 室温静置2小时 冷藏12小时 中种一定要有蜂巢
除黄油和莓果以为材料入厨师机打出厚膜放入黄油出手套膜后放入莓果低速混匀
一发28度 湿度70% 45分钟 中间按洞 不回缩 总面团672克 我这回分了三个面团 也可以分两个做大面包
一发后分割整形 中间室温20度松弛15分钟
二发35度 湿度70% 20分钟看状态 轻按慢回弹即可 筛粉割包
重要的时刻来了，第一次用石板和重石，好紧张 千万不要被烫到。石板和重石要提前预热 我一个放最上面一个放最下面，这样热的快哈，预热好后再放中间层烤面包。烤箱预热好后我测了一下石板230度我就直接烤面包了
面包放在石板上，烤之前在重石上倒一点温水制造蒸汽，迅速关上烤箱开烤，上火210下火180，12-15分钟，轻捏面包迅速回弹表示烤熟。
