用料
西红柿 2个
豆腐（硬一些的） 1块
菠菜（可以替换为其他青菜） 适量
葱花 10片左右
盐 2克左右
白糖 10克左右
蚝油 1-2勺
蕃茄酱（可省略） 1勺
步骤 1
选择耐煮的豆腐，北豆腐之类的，我买的这款北京很常见，很好吃。
步骤 2
切块。开水加少许盐，倒入豆腐煮20秒，捞出放入清水备用。焯水可以去除豆腥味道。放入清水可以防止粘连。
步骤 3
菠菜切段，入沸水炒10秒捞出控水，焯水是为了去除草酸。
步骤 4
西红柿去皮，沸水煮10-20秒捞出去皮。煮过的很容易去皮。切块。
步骤 5
炒锅放油炒香葱花。
步骤 6
倒入西红柿，（如家里有番茄酱，一起加入翻炒，我没有加番茄酱。翻炒到出汤，加少许水（不用多，能盖住豆腐的量即可。加蚝油（量根据你的豆腐多少调整），白糖，盐，混合均匀。
步骤 7
倒入豆腐，中小火炖3分钟。最好大火收汁。喜欢浓郁感觉的，可以最后勾芡。让汤汁更浓。我没有勾芡。
步骤 8
关火。倒入青菜，翻匀即可。青菜不要久煮，所以关火之后再加就行了。
步骤 9
番茄和蚝油的组合，味道真的超好。我没有加番茄酱（因为这次买的番茄很浓郁）。大家可以加番茄酱，颜色更好看。也更酸。大家制作的时候，注意根据自己买的西红柿，以及西红柿酱汁酸度调整白糖的用量。酸甜度自己把控。
1.
菠菜、西红柿洗干净备用。
2.
西红柿剥掉皮子:用到在顶上划个“十”字,将开水对着“十”字浇到完全没过西红柿。稍微烫一会儿,捞出,西红柿的皮子很容易就剥掉了。
3.
然后西红柿切小片,菠菜切段,老豆腐切丁,装碗备用。取1调羹淀粉放小碗中,接小半碗水搅匀化成淀粉水备用。
4.
准备葱花:葱、姜切碎,葱装小碗里,加入一点点花椒粉。锅里倒入请油烧热后将姜末放入爆一下，马上关火，将爆过姜末的热油浇到碗里的葱末上，搅一搅。
5/6
根据人数给锅里加做汤需要的水，大火烧开水后，先放入豆腐，水开后再放入西红柿，最后等水开后放入菠菜。
6
放入菠菜再次开过后，火关小，依次给汤里加入适量食盐、葱花，最后倒入水淀粉搅匀，色香味俱全的老菠菜豆腐西红柿汤就做好了。
