1、蒜/辣味沾串料汁
准备一个大碗，碗中放入一大勺普通面粉，一大勺淀粉，再倒入半碗清水，搅拌至无颗粒状，备用。
起锅，烧油，油烧热，放蒜末炒香，再放入辣椒粉翻炒，再放入蚝油炒香，炒香后加一大碗清水，再加入盐、白糖、鸡精、味精五香粉、花椒粉和少许生抽开小火火烧开，烧开两分钟后，倒入第一步中调好备用的面糊水，搅拌至黏稠，最后放一大勺蒜末，搅拌均匀关火即可。
2、孜然味沾串料汁
起锅，油热，放入葱花和蚝油炒香，放火腿丁翻炒几下，加入一大碗清水，一大勺孜然粉，再加入盐、鸡精、味精、生抽和白糖少许，大火烧五分钟，转小火，淋入调好的面糊水，搅拌至汤汁黏稠，最后放香菜末，关火即可。（面糊水上面有详细的做法介绍。）
芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
