爆炒青椒要做好吃，关键在于火候要大、动作要快，这样才能保持青椒的脆嫩和鲜绿色泽。以下是一个简单的爆炒青椒的做法：
材料：
- 青椒若干（根据人数适量）
- 大蒜几瓣（切片或者拍碎）
- 盐适量
- 生抽酱油少许（可选）
- 食用油适量
步骤：
1. 准备青椒：将青椒洗净，去掉顶部和籽，切成条状或块状。如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒一起切。
2. 热锅凉油：在炒锅中倒入足够的食用油，油温热至七成热左右（大约180°C）。
3. 爆香蒜片：下入大蒜片，快速翻炒至蒜片变色，散发出香味。
4. 下青椒：迅速将切好的青椒倒入锅中，用力翻炒。这个过程中要保持大火，以便青椒迅速受热。
5. 调味：在炒的过程中，可以加入适量的盐，如果喜欢可以加入少许生抽酱油增加颜色和风味。
6. 快速出锅：青椒变色变软即可出锅，不要炒得过久，以免青椒失去脆嫩口感。
7. 上盘：将炒好的青椒迅速盛出，保持其热度和口感。
注意事项：
- 爆炒时火候要大，动作要快，这样青椒才能炒得脆嫩。
- 青椒不宜炒得太久，否则会失去脆性和鲜绿色泽。
- 根据个人口味，可以适当添加其他调料，如蚝油、糖等。
- 如果喜欢更多口感和营养，可以加入肉丝、木耳、胡萝卜等其他配料一起炒。
这样做出来的青椒既保持了脆嫩的口感，又有蒜香味，是一道简单又美味的家常菜。
