炸腐竹是一种常见的烹饪方法，可以使腐竹变得酥脆可口。以下是炸腐竹的基本步骤：
1. 准备腐竹：将腐竹切成适当大小的段或者条状，具体大小根据个人喜好和菜肴需求而定。
2. 泡发腐竹：如果使用的是干腐竹，需要提前用温水泡发，直到腐竹变软。通常需要泡发30分钟到1小时，具体时间根据腐竹的厚度而定。泡发后，用厨房纸巾或干净的布擦干水分。
3. 预热油：在锅中倒入足够多的食用油，用中火加热至油温达到160-180°C（320-356°F）。可以用一块小腐竹试油温，如果腐竹放入油中迅速起泡，说明油温适宜。
4. 炸腐竹：将准备好的腐竹慢慢放入热油中，分批进行，避免粘连。炸的过程中可以用筷子轻轻翻动，使其均匀受热。
5. 注意安全：炸制过程中要小心油溅，保持厨房通风，远离水源和易燃物。
6. 炸至金黄：将腐竹炸至表面金黄且酥脆，这个过程大约需要几分钟，具体时间根据腐竹的厚薄和油温调整。
7. 捞出沥油：使用漏网或者夹子将炸好的腐竹捞出，放在厨房纸巾上沥去多余的油分。
8. 调味（可选）：趁热撒上适量的盐或者其他调味料，根据个人口味调整。
炸好的腐竹可以直接食用，也可以作为其他菜肴的配料，如拌菜、炒菜等。炸腐竹口感酥脆，是很多素食和小吃中的常见食材。
油炸腐竹是一道非常美味的小吃，以下是油炸腐竹的制作步骤：
所需材料：
腐竹、油
制作步骤：
1. 将腐竹切成适合大小，一般切成手指长的长度即可。
2. 烧开油锅，油温控制在150-170℃之间，将切好的腐竹放入锅中。
3. 等到腐竹变色并表面金黄之后，用漏勺将腐竹捞出放在厨房纸上吸油。
4. 最后将油炸好的脆皮腐竹装盘即可享用。
注意事项：
1. 油温不要过高，以免炸焦。
2. 加入的腐竹不宜太多，每次炸制不要超过一次性加入5根左右。
3. 炸好的脆皮腐竹不建议连着侧辣椒等调料食用，以免影响口感。
