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蛋白质受热凝固属于什么变化(蛋白质加热凝固结构发生什么变化)

蛋白质受热凝固属于什么变化(蛋白质加热凝固结构发生什么变化)

更新时间:2025-07-09 12:10:10

蛋白质受热凝固属于什么变化

蛋白质受热凝固属于化学变化。蛋白质受热凝固变化叫做变性,是蛋白质由于受物理、化学因素的作用使蛋白质空间构象发生改变与生物活性丧失。

化学性质

化学性质。在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作作用下,蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来。这种凝结是不可逆的,不能再使它们恢复成原来的蛋白质。蛋白质的这种变化叫做变性。蛋白质变性后,就失去了原有的可溶性,也就失去了它们生理上的作用。因此蛋白质的变性凝固是个不可逆过程。造成蛋白质变性的原因:物理因素包括:加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、X射线、超声波等;化学因素包括:强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等

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