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真蜂蜜味甜而微酸，口感绵软细腻，喉感略带麻辣，余味轻悠绵长，且不同的品种体现不同的花香风格，这就是天然成熟的蜂蜜独特的味觉体验。
成熟蜜是由蜜蜂采集植物的花蜜或者分泌物经过充分酿造而成的，其主要成分是葡萄糖和果糖，一般在60%-80%之间，其含有的蔗糖只有百分之五左右。如果蔗糖的甜度是100，那么果糖的甜度就是175，葡萄糖的甜度则为75。
以蜂蜜和白糖作对比，白糖的主要成分是蔗糖。葡萄糖和果糖的甜度加起来是比蔗糖甜的，一般来说蜂蜜的甜度大约是白糖的1.3倍。
但是不同蜜源植物酿造而成的蜂蜜其含有的葡萄糖和果糖的含量不同，由此在甜度上也有一定的差别。并且每种蜂蜜都带有自己的独特的花香味，这种香味也会在一定程度上影响人们对甜度的判断。
