1.清洗蔬菜
先将雪菜清洗干净、去除表面土壤或杂质,洗净后以餐巾纸吸干水分,并在通风处稍微晾干使表面干燥。
2.加盐腌制
在表面加上适量盐巴,约使用雪菜重量比例的3~5%,以双手按压抓腌帮助杀青,使盐巴入味后蔬菜水分释出,静置约30分钟~1小时,若不够软烂或盐量较少,待挤压出水分后,再次撒上盐巴继续盐腌。若要在当天食用,建议腌制约半天的时间,风味会更好。
3.冰箱持续腌制
将释出的水分倒除、挤出,帮助盐分在里头持续腌渍,另外装入保鲜袋包裹好或切长段装盘后,放入冰箱保鲜腌制,一般建议放置3~5天会更入味。
4.清洗腌菜
料理前取出腌雪菜,放入水中浸泡,再以流水冲洗、洗去咸度,切成碎末便能将其再制作雪菜变化料理。
腌制雪里蕻，首先把雪里蕻去除烂叶，削去老根，把它洗干净，然后用绳子把它一小把一小把的挂在绳子上，如果有条件可放在架子上晒成半干。
半干了的雪里蕻还不能直接去腌制，还得放在阴凉处堆放黄了才能去腌制。
然后把雪里蕻切成段，按比例用盐腌制，按个人口味也可放一些辣椒进去。最后将雪里蕻放进容器压实了。经过一个多星期就差不多啦。
