原料：
羊腿肉、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少许。
做法：
1、将羊腿肉去洗净血水，切成小块放入盆中。
2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。
3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊腿肉，用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。
4、将羊腿肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友，可稍洒辣椒粉)。
烤羊腿的腌制方法
1. 原料准备
羊腿1 只（2000 克左右）、洋葱1 个、盐200 克、老姜60 克、香菜20 克、大葱10 克、小米椒30 克、干花椒适量、白蔻和草蔻各6 克、香叶2 ～3 片、草果1 个、灵草2 根、桂皮一小块、八角1 ～2 颗、胡椒和白酒适量。
2. 操作要点
（1 ）把老姜清洗干净拍松后切成大块，洋葱切块，香菜、大葱切成节，小米椒用料理机打碎。
（2 ）处理好的姜、洋葱、香菜、大葱、小米椒碎放入准备好的盆中，加入能没过羊腿的水，再调入适量盐、胡椒、白酒。
（3 ）把备好的香料放入盆中，放入羊腿，然后抓起盆中腌料在羊腿上搓3 分钟，最后把羊腿浸在香料液中腌制8 小时。
