海南定安粽子的肉通常是用五花肉腌制而成的，腌制过程如下：
1. 选用新鲜五花肉，洗净后切成方块。
2. 在一个容器中加入适量的盐、糖、生抽、料酒和姜丝，搅拌均匀，然后将五花肉放入其中。
3. 用手将调料均匀地涂抹在五花肉表面上，然后盖上保鲜膜，将其放置在冰箱里腌制12小时以上。
4. 腌制好的五花肉取出后，再加入一些重要的食材进行调味，比如蚝油、豆瓣酱等。最终的味道需要自行根据口味进行调整。
5. 将调好味的五花肉切成小块，放入粽子中即可。
提醒：腌制过程需要注意卫生和食材选择，尤其是新鲜度和品质问题。另外，在腌制过程中也可以添加其他适合自己口味的食材。
