猪肉口感柴的原因可能来自于多种因素，如肉质部位、烹调方法、存储方式等。比如，猪肋骨周围的肉质硬，需要更长时间的煮炖才能变得软嫩；烹调时温度不够高或加热时间不够长，也会导致口感柴；冷冻或保存时间过长也会影响口感。因此，我们应保持适当的火候和烹调时间，选择肉质好的部位并注意存储方式，以确保猪肉保持原有鲜嫩口感。
猪肉口感发柴可能有以下几个原因：
1. **盐放得太早**：盐放得太早会使肉中的蛋白质凝固，导致肉质发柴 。
2. **火候不当**：炖肉时，如果用大火让其一直翻滚，很容易将肉块中的脂肪水解出来，当肌肉纤维束之间没了脂肪后，口感会发柴 。
3. **肉的品质**：有的人认为这是猪的品种本身的原因，有的是因为在制作猪肉时没有根据不同部位的猪肉选择正确的烹饪方式，还有制作时间过长以及没有提前处理上浆，如果想要猪肉口感不柴就要上浆处理好，控制好时间以及先后顺序 。
4. **肉的处理方式**：在为肉块切片或腌制烹饪前，建议给肉块进行锤打按摩，比如用肉锤或刀背进行敲打肉块正反面，把肉肌理打散，肉口感更易嚼烂更酥嫩 。
为了改善猪肉的口感，你可以尝试以下几种方法：
1. **晚点放盐**：先将猪肉切成小块，放入碗中，用酒、醋、酱油、蚝油拌匀腌制十分钟，然后倒入少许盐和淀粉抓匀。晚点放盐肉不柴 。
2. **使用嫩肉粉**：添加玉米淀粉、蛋清或嫩肉粉辅助，这些材料都能适当改变肉纤维结构、补充蛋白质和锁水锁汁效果，使肉片在烹饪过程中减少水分和营养流失，更易保持滑嫩 。
3. **给肉多按摩**：在为肉块切片或腌制烹饪前，建议给肉块进行锤打按摩，比如用肉锤或刀背进行敲打肉块正反面，把肉肌理打散，肉口感更易嚼烂更酥嫩 。
