正常情况下,蒸两个含蛋的蛋糕一般用时钟5到8分,那么蒸两个不含蛋白的蛋糕用的的时间差不,因为取的蛋白部分,心须用水填充,这样才能保证蒸蛋时水和蛋液的比例不失调,不管是哪种蒸蛋糕,火候和时间很重要,一般水开以后关小火,蒸五至八分钟关火再闷一会儿,这样蒸出的蛋才好吃。
牛奶加热至80摄氏度,加入色拉油搅拌均匀;
2、筛入低筋面粉,加入2个蛋黄搅拌均匀,蒸锅放水烧沸;
3、蛋清一次性加盐、糖打发至8-9分;
4、把上步打发好的蛋白分两次加入到步骤2的蛋黄糊中,翻拌均匀;
5、倒入模具中,震泡,盖上耐高温保鲜膜(或盖个碟子);
6、蛋糕放进蒸锅,转中小火,蒸40-50分钟,就可出炉、去掉保鲜膜即可。