酱肉正宗的腌制方法
1将准备好的一条瘦肉切成大长条（大约2厘米厚）；
2锅中加入半袋食用盐，和3-5克花椒，用低温翻炒，将食用盐炒热炒香即可；炒好后放入盆中冷却；
3将切好的瘦肉均匀的涂抹上已经冷却的食用盐（一定要均匀涂抹），记得多搓揉一下；
4准备一个较大点的盆，在盆中加入准备好的小半碗白酒和一小碗生抽，将涂抹上食用盐的瘦肉放入盆中，均匀的裹上生抽，最好在按揉一下；
5将裹上生抽的瘦肉放置在盆中，盖上保鲜膜腌制三天，每天翻动一次；
6腌好后用棉绳将每块肉穿起来，放阳台通风处，风干10-15天，风干温度大概为5到10度左右；
7风干过程中酱肉会慢慢缩进，最后呈干硬状态，风干后的酱肉可以放到冰箱储存，吃的时候要洗一下，如果太硬，要放到锅中煮上10分钟。
原料： 猪腿肉2500克。
调味料： 酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯。
做法：
1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒；
2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅；
3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出；
4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可；
5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用。
