鸽子炖汤最适合大小为3-4个月的鸽子，这样大小的鸽子肉质相对较嫩，容易炖烂，口感较好。当然，如果个人喜好或者食材来源允许，也可以使用更小或更大的鸽子来炖汤。
无论使用哪种鸽子，炖汤的时间也会影响口感，一般来说，炖汤的时间需要根据鸽子的大小和炖汤的方法而有所不同，需要将鸽子炖至肉熟透，骨头酥软，这样炖出来的鸽子汤才有浓郁的奶香味和鲜美的口感。
小鸽子营养高 雏鸽出生后最初一个月是依靠老鸽子嗉囔中的“鸽乳”喂养,这是一种含高营养，脂肪、蛋白质丰富的物质。一个月龄的幼鸽，称为“乳鸽”，乳鸽体嫩肥美，营养丰富，是宴席上的佳肴。市面上卖的多是属于此类，因为从鸽子的生长过程看，这个时期是体重最大，产量最高的时候。乳鸽以后的生长，就是长羽毛学飞，又要自主觅食，体重减轻，骨骼变硬，肉质变粗，营养自然比不上乳鸽。
准备材料：1：鸽子一只2：大枣、枸杞、党参、葱、姜、盐
做法：很简单在锅里放上清水，然后把鸽子和所有的材料放进去除了盐，大火烧开锅在用小火炖一个半小时加入少少一点盐，就好了！
鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，益气补血，清热解毒，生津止渴降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。
