蒜蓉酱放一天后会出现酸味可能是由于细菌在作用的结果。当蒜蓉酱放置在常温下时，其中的细菌会逐渐繁殖，产生有机酸并使酱汁变味。如果没有储存到低温环境中（比如冰箱），它的质量和口感会逐渐变差。
另外，蒜蓉酱本身含有很高的硫化合物，它们可以在空气中被氧化并释放出气味。因此，即使是刚做好的蒜蓉酱，也应该储存在密封的容器中并且尽快食用。这样可以避免其与空气接触，减少氧化和产生异味的可能性。
蒜蓉酱的酸味可能是由于以下原因之一：
时间：蒜蓉酱要在低温下保存，如果暴露在阳光下或高温环境中，它们可能会变得发酸或变质。
处理过程：如果制作蒜蓉酱的过程过于繁忙，导致细菌的数量增加，这些细菌可能会分解蒜蓉并产生酸味。
调味汁：如果调味汁中使用了醋或柠檬汁等酸性较强的食物，它们可能会与蒜蓉产生化学反应，导致酸味。
品质：如果制作的蒜蓉酱中使用的蒜的质量或数量不足，或者制作时没有完全处理干净细菌，它们可能会导致变质并产生酸味。
为了避免蒜蓉酱的酸味，建议低温保存，并在制作时尽可能确保蒜的新鲜度和干净，调味汁也最好选择适合酸味减少的配方。
