第1步、小鲫鱼去鳞去内脏洗净,因为鱼比较小,鱼头没啥吃头,我把鱼头也扔了
第2步、放姜丝,再放点料酒,撒一点盐,拌匀,腌制二十分钟
第3步、中间翻动一次
第4步、腌制好的鱼擦干表面水分,拍上一层干淀粉
第5步、入油锅炸,开始用中小火炸,多炸一会
第6步、待鱼炸熟炸透时,调大火,升高油温,再炸一小会,鱼会非常酥脆,不会糊,也不会吃很多油
第7步、炸好的鱼捞出,放在厨房纸上吸去多余油脂就可以吃了。趁热吃,香酥无比。
第1步、将小鲫鱼收拾干净,控干水分。
第2步、放盐、花椒粉。
第3步、放入鸡蛋、淀粉。
第4步、抓拌均匀,冷藏30分钟。
第5步、炸锅放油烧开,放适量洋葱,炸成金黄色捞阳,这样处理的油更香。
第6步、油温8成热时,放入适量鲫鱼,待鲫鱼定型,轻轻推动,防止粘连,这时可改用中小火慢炸。
第7步、待鱼炸至金黄,捞起感觉有酥脆感时即使,不必复炸。
第8步、捞出沥干油分。
第9步、成品。