第1步、小鲫鱼去鳞去内脏洗净，因为鱼比较小，鱼头没啥吃头，我把鱼头也扔了
第2步、放姜丝，再放点料酒，撒一点盐，拌匀，腌制二十分钟
第3步、中间翻动一次
第4步、腌制好的鱼擦干表面水分，拍上一层干淀粉
第5步、入油锅炸，开始用中小火炸，多炸一会
第6步、待鱼炸熟炸透时，调大火，升高油温，再炸一小会，鱼会非常酥脆，不会糊，也不会吃很多油
第7步、炸好的鱼捞出，放在厨房纸上吸去多余油脂就可以吃了。趁热吃，香酥无比。
第1步、将小鲫鱼收拾干净，控干水分。
第2步、放盐、花椒粉。
第3步、放入鸡蛋、淀粉。
第4步、抓拌均匀，冷藏30分钟。
第5步、炸锅放油烧开，放适量洋葱，炸成金黄色捞阳，这样处理的油更香。
第6步、油温8成热时，放入适量鲫鱼，待鲫鱼定型，轻轻推动，防止粘连，这时可改用中小火慢炸。
第7步、待鱼炸至金黄，捞起感觉有酥脆感时即使，不必复炸。
第8步、捞出沥干油分。
第9步、成品。
