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炖熏猪蹄的做法(熏猪蹄最正宗的做法)

炖熏猪蹄的做法(熏猪蹄最正宗的做法)

更新时间:2025-07-09 17:24:48

炖熏猪蹄的做法

炖熏猪蹄是一道美味的菜肴,其制作过程包括炖煮和熏制两个主要步骤。以下是详细的制作方法:

材料:

- 猪蹄若干

- 生姜几片

- 葱段适量

- 料酒两大勺

- 八角两颗

- 桂皮一小段

- 老抽适量

- 生抽适量

- 冰糖适量

- 熏料(如茶叶、大米、糖等)

步骤:

1. 猪蹄洗净,剁成块,然后用开水焯烫去除血水和杂质。

2. 取一炖锅,加入适量清水,放入焯好水的猪蹄、姜片、葱段、料酒、八角和桂皮,大火煮开后转小火慢炖约1-1.5小时,至猪蹄肉质变软。

3. 在炖煮过程中,根据个人口味加入老抽和生抽调色调味,以及适量的冰糖增加鲜甜味。

4. 猪蹄炖至软烂入味后,将猪蹄捞出沥干汤汁,待用。

5. 准备一个熏锅,锅底铺一层锡纸,上面放上熏料,如茶叶、糖和大米等。

6. 将猪蹄放入熏锅中,盖上盖子,用中小火开始熏制,时间约为5-10分钟,直到猪蹄表面呈现出漂亮的熏制色泽。

7. 熏制完成后,取出猪蹄,放置稍微冷却,即可切片装盘享用。

熏猪蹄的关键在于炖煮的时间要足够长,以便猪蹄肉质变得软糯;而熏制的部分则要控制好火候和时间,避免产生焦味。通过炖煮和熏制的双重作用,使得猪蹄既有炖煮的鲜美,又有熏制的香气。

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