①看形状，新米颗粒整齐、米筋较短，腹部、基部胚芽能保留部分或绝大部分；而陈米颗粒较碎，一般没有胚芽，米筋较长。
②看硬度：新米要比陈米硬度大（米的硬度越大，蛋白质含量和透明度越高）。选购时用牙咬一下，就能分辨出是新米还是陈米。
③看腹白：新米的腹白应该是乳白或者淡黄色的，而陈米的颜色就会变深，甚至呈现出咖啡色。
第一：看
去买大米第一眼就是要看大米的颜色，如果颜色发黄，而且非常暗沉的话，一般就是放置了很久的陈米，这种大米吃起来不香。
如果颜色比较白，而且光泽感比较好的话，就是新米了。
第二：闻
我们可以准备一把大米，然后稍微揉搓一下，就可以闻到大米的味道了。如果闻到的是比较清新的味道，基本上就是新鲜的大米。
如果闻到的是米糠味，甚至是我上面说的“馊”了的味道，就是陈米。
第三：咬
拿起几个大米粒咬一咬，如果很轻松就能咬得动，米粒很脆的话，这样的不建议购买，因为很有可能就是陈米。
如果大米咬不动，硬度非常强的话，就是新米。
第四：摸
把手放到大米中稍微搅拌一下再拿出来，手上不可避免会有一些白色的粉末状的东西。如果这些粉末比较轻盈，一吹就能吹掉的话，说明大米是新鲜的。
如果不能轻松吹掉，甚至很油腻，就是陈米。
