1、首先准备四个鸡蛋,将蛋清与蛋黄分离。
2、将牛奶倒入蛋黄中,搅拌均匀。
3、加入糖粉,面粉,搅拌均匀。
4、加入过筛低筋面粉,搅拌成团。
5、蛋清中加入白砂糖,柠檬汁,打发,倒入奶油,搅拌均匀。
6、倒入烤盘,摊成饼,撒上蔓越莓。
7、烤箱预热160℃,18分钟。
8、然后卷起来困定好,放冰箱四个小时以上。
9、在切成小片吃即可。
所用食材 蛋黄3个 色拉油40g 牛奶50g 低筋面粉50g 辅料 蛋白3g 白砂糖60g 淡奶油80 糖8g 详细步骤 1.准备是分蛋清和蛋黄,放蛋清的容器,一定要保持无水无油,并不能掺有蛋黄液。2.蛋黄中,加入牛奶和玉米油,并用打蛋器,将它搅拌均匀。3.筛入低筋面粉,并搅拌均匀。4.搅拌好的蛋黄糊,备用。5.打发蛋白至鱼眼泡状,加入1/3糖,继续打发。6.分三次加入糖,并将蛋白打发至湿性发泡,即抬起打蛋器时,出现垂到底的钩子状。 此时将烤箱200度预热。7.将打发好的1/3蛋白放到蛋黄中。8.用翻拌的方式,拌匀。9.将蛋黄糊,倒入打发的剩余蛋白中。10.一样用翻拌的手法,拌匀。将蛋糕糊倒入28*28CM的模具中,今天用的是三能的土豪不粘烤盘,所以我没有放油纸。放入烤箱,180度,中层,上下层。烤20分钟。11.等待的过程中,可以先打发淡奶油:淡奶油中加糖。12.打发至能保持花纹即可。13.出炉后,稍等几分钟,等蛋糕边开始与模具自动分离。14.铺上一张油纸,把蛋糕倒扣在油纸上,将蛋糕分离出来。15.在蛋糕内面,涂上一层稍厚的淡奶油。16.在卷起的那头,1-2CM处,用刀如图稍切一下,但不要切断。17.乘蛋糕温热,利用擀面杖将蛋糕卷起。18.用油纸包上,放冰箱冷藏20分钟定型。19.定型后,就可以拿出来切开吃了。 制作小贴士 1、跟做戚风蛋糕一样,拌蛋糕糊时,一定要用翻拌方式,防止消泡。 2、说一下卷蛋糕的手法:先用油纸把蛋糕的一头稍卷起,然后在油纸外面,包上擀面杖。然后边把油纸卷起擀面杖,边往前推,这样边推,就可以把蛋糕慢慢卷起来。记得擀面杖是在蛋糕的前面哦 3、蛋糕卷最好是温热的时候卷,这样不容易裂掉哦。