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糖醋鱼最正宗的做法(糖醋鱼的正宗制作方法)

糖醋鱼最正宗的做法(糖醋鱼的正宗制作方法)

更新时间:2025-07-09 21:51:32

糖醋鱼最正宗的做法

主料:鲤鱼750克,葱8克,姜5克,蒜6克

辅料:白糖125克,米醋100克,绍酒10克,生抽2克,盐适量,胡椒粉2克,湿淀粉适量,番茄沙司适量,鸡蛋1个

做法:

1.鲤鱼处理干净。

2.准备好葱段、姜片,葱、姜、蒜末。

3.用斜刀在鱼体两侧均匀地改牡丹花刀倒入绍酒。

4.抹上盐和胡椒粉。

5.撒葱段、姜片腌十分钟左右。

6.淀粉打入鸡蛋。

7.加入适量水,调成较稠一些的蛋糊。

8.取一小碗放125克白糖、100克米醋、适量盐、2克生抽、适量番茄沙司、湿淀粉和适量的水。

9.搅匀成糖醋芡汁。

10.除去葱段、姜片、搌干鱼身上的水分。

11.鱼挂上蛋糊。

12.入六七成热的油锅炸制,先炸一侧。

13.再炸另一侧,两面封皮后,鱼背朝下,放入油锅浸炸至将熟。

14.捞出。

15.待油温升至七成热时,入锅复炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时捞出。

16.入盘。

17.原锅留适量的油,炝入葱、姜,迅速倒入糖醋芡汁。

18.用手勺搅匀,见汁浓稠,起鱼眼泡,撒入蒜米。

19.浇在鱼上,迅速上桌即可。

配料:

草鱼鱼块 400克、番茄酱 半碗、糖 5勺、生姜末 适量、葱末 适量、料酒 适量、精盐 1勺、花椒 适量、生粉 适量、白皮蒜 适量

烹饪步骤:

1.鱼块洗净吸干水分·放上一勺盐和一勺糖一点料酒腌制10分钟·

2.然后撒上生粉搅拌均匀·

3.热锅加入橄榄油·放上花椒烧出香味·然后放入鱼块·

4.鱼块炸至7分熟捞出来沥干油备用·

5.炸过鱼的油倒出多余·然后倒入准备好的葱末姜末和大蒜头爆香·在加入番茄酱和4勺白糖翻炒均匀·倒入半碗水和1勺料酒煮开·

6.调好的汁水·稍微收干水分·加入鱼块·继续焖煮·让鱼块和汁水充分吸收·即可起锅·(不喜欢太多汁可收干一点·)

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