1. 选材:选择肉质细密、水分较少的小栗子。
2. 洗净:将栗子洗净,挑出其中有虫子眼的栗子并扔掉。
3. 切口:用利器将栗子皮割开,深度约5mm,长度要超过整个厚皮。这样可以有效防止爆炸,并使栗子壳更容易剥开。
4. 浸泡:将切好的栗子放入水中浸泡10分钟左右,这样可以有效防止水分流失,避免肉质干硬。
5. 炒制:
a. 准备盐和砂:将细砂用清水洗净泥土,统一过筛、晒干,与盐按1:1的比例混合。
b. 锅热后,加入适量的食用油,油热后放入栗子,用中小火翻炒。
c. 当栗子炒至金黄色时,加入备好的盐和砂,继续翻炒,使栗子受热均匀。
d. 栗子熟透后,皮与肉自然分离,翻炒至栗子表面微黄,即可关火。
6. 出锅:将炒好的栗子装盘,待冷却后即可食用。
通过以上步骤,可以炒出不干且香的板栗。关键在于选材、洗净、切口、浸泡和炒制的火候。希望这个做法能对您有所帮助。