1. 选材：选择肉质细密、水分较少的小栗子。
2. 洗净：将栗子洗净，挑出其中有虫子眼的栗子并扔掉。
3. 切口：用利器将栗子皮割开，深度约5mm，长度要超过整个厚皮。这样可以有效防止爆炸，并使栗子壳更容易剥开。
4. 浸泡：将切好的栗子放入水中浸泡10分钟左右，这样可以有效防止水分流失，避免肉质干硬。
5. 炒制：
a. 准备盐和砂：将细砂用清水洗净泥土，统一过筛、晒干，与盐按1:1的比例混合。
b. 锅热后，加入适量的食用油，油热后放入栗子，用中小火翻炒。
c. 当栗子炒至金黄色时，加入备好的盐和砂，继续翻炒，使栗子受热均匀。
d. 栗子熟透后，皮与肉自然分离，翻炒至栗子表面微黄，即可关火。
6. 出锅：将炒好的栗子装盘，待冷却后即可食用。
通过以上步骤，可以炒出不干且香的板栗。关键在于选材、洗净、切口、浸泡和炒制的火候。希望这个做法能对您有所帮助。
