发苦的原因是来自青花椒籽。青花椒的籽比红花椒籽大而且重。在火锅里的青花椒籽比花椒皮重，在沸煮过程中，籽与皮分离，易沉淀在锅底′经过高温沸煮易糊锅所以会产生微苦的味道。
在火锅底料中花椒必不可少。青花椒与红花椒各具特色。青花椒是麻，红花椒是香。为了使花椒发出香麻味道，避免苦味，最好在熬好火锅底料后捞出花椒籽子，这样就没有苦味了。
1. 鲜青花椒有苦味。
2. 这是因为鲜青花椒中含有一种名为青蒿内酯的化合物，它是苦味的主要来源。
青蒿内酯是一种天然产生的化合物，它在鲜青花椒中的含量较高，因此赋予了鲜青花椒苦味的特点。
3. 此外，苦味也可能是鲜青花椒中其他化合物的贡献，比如一些酚类物质。
这些化合物在鲜青花椒中的存在可能是为了保护植物免受害虫的侵害或者起到其他生物学功能。
虽然苦味可能不被所有人所喜欢，但它也是鲜青花椒独特风味的一部分。
