蒸蛋糕上面蓬松而底下硬的原因可能有多种。首先，原料搅拌的时间可能太短，没有充分发泡将空气混入，这样烘出来的蛋糕会比较硬。其次，蒸制时间不足也可能导致蛋糕没有完全蓬松，从而使得底部比较硬。此外，如果蛋糕在蒸制过程中水蒸气滴落，也可能会影响蛋糕的蓬松度。
在制作过程中，还需要注意鸡蛋是否打发得当和面糊搅拌时是否出现消泡现象。如果是使用泡打粉或小苏打来增加蛋糕的蓬松度，需要注意其添加量和烘烤时机。
如果您已经尝试了多种方法但问题仍然存在，建议您检查配方是否有问题或者考虑换用其他配方进行尝试。总的来说，制作蛋糕需要细心和耐心，确保每一个步骤都得到了妥善处理，才能制作出口感松软、蓬松的蛋糕。
