西安的臊子是一种传统的中式菜肴，通常由肉丁、蔬菜、豆腐等食材制成。臊子的做法有很多种，不同地区和家庭可能会有不同的做法和口味。
在西安，臊子通常是指用猪肉、牛肉、羊肉等肉类切成小块，加入各种调料和香料，经过炖煮和炒制而成的肉酱。这种肉酱可以用来拌面、夹馍、做汤等，是西安人非常喜欢的一种美食。
除了肉臊子，西安还有很多其他种类的臊子，比如素臊子、豆腐臊子、鸡蛋臊子等。这些臊子的做法和口味也各不相同，但都非常美味。
总的来说，西安的臊子是一种非常具有地方特色的美食，它不仅味道鲜美，而且营养丰富，是西安人日常生活中不可或缺的一部分。
臊子，也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿。陕西人一般都说臊子，而不说卤儿。 岐山臊子面 岐山臊子面岐山的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。以薄、 筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成。其基本制作工艺是：面条要 用手擀成，并达到面薄条细、 筋韧光滑、软硬适度的标准。
做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。
把豆腐、黄花菜、木耳 炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。
吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。 岐山面要求宽汤，即汤多面少
