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老面新工艺5 0技术配方(老面发酵100%纯老面)

老面新工艺5 0技术配方(老面发酵100%纯老面)

更新时间:2025-07-10 00:54:28

老面新工艺5 0技术配方

5+0发面技术:和面的时候面粉和水的比例在1:0.5甚至不到0.5,可我们在实际操作中这样的比例做出来的包子口感偏硬了!按照我们的经验,夏天用冷水,面粉:水=1:0.55 / 而冬天就要用温水或热水,面粉:水=1:0.6。小火伴们可以亲自试验看看,发面是一门技术,需要根据各地不同的环境比如气温和空气湿度等做适当的调整,假如面粉的重量为100克,那么水量可以为面粉量的60%,当然可以适当增加到70%,这需要看面粉的吸水量; 可以先放入60%的水,然后根据面团的软硬程度适当增加水量,直至达到适合自己做面包的软硬,这个软硬的程度是有些粘手,但不至于过度粘手即可哟。

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