小白菜炒不烂可能有以下原因：
小白菜过老或者炒制时间过长。这种情况下，小白菜的口感会变差，吃起来可能会感觉嚼不烂。建议在购买小白菜时选择质地较嫩的品种，同时在炒制时用大火快炒，这样口感会更好。
小白菜水分过多。在炒制过程中，小白菜可能会出水，导致口感变差，吃起来不爽脆。
以上是小白菜炒不烂的原因和对应的解决方案，您可以根据情况，进行调整，以改善这一问题。
炒小白菜不烂可能是差一道工序吧，小白菜特别嫩，可以直接上锅炒，多炒会儿容易烂，可是大颗的小白菜，看着就比较老的，就得先用水焯一下，焯的时候水里放点盐，再滴几滴油，长三分钟左右看小白菜软了，把小白菜捞出过凉水，焯过水的小白菜特别容易烂，还好吃
