茄子是一种非常百搭的蔬菜，可以和很多不同的食材搭配炒制。以下是一些与茄子搭配炒制既美味又不易变质的食材：
1. 猪肉：无论是瘦肉还是五花肉，与茄子一起炒制，可以使菜肴更加鲜美多汁。
2. 青椒、红椒：这些色彩鲜艳的蔬菜不仅能提升菜肴的外观，还能增添清脆口感。
3. 土豆：与茄子一起炖炒，可以使菜肴更加丰富，土豆的绵密与茄子的软糯相得益彰。
4. 鸡蛋：炒茄子时加入煎好的鸡蛋，既能增加蛋白质，又能使菜肴更加营养丰富。
5. 豆瓣酱：四川风味的炒茄子常用豆瓣酱作为调料，辣中带甜，风味独特。
6. 蒜末、姜末：这些调料能够提升茄子的香味，使其更加开胃。
7. 豆角：与茄子一起炒制，豆角的爽脆与茄子的软糯形成对比，增加口感层次。
8. 蘑菇类：比如香菇、金针菇等，蘑菇的鲜香可以和茄子的味道很好地融合。
9. 西红柿：西红柿的酸甜味可以中和茄子的苦味，使菜肴更加清爽。
为了确保茄子炒制后不容易变质，建议在炒制过程中加入适量的醋，因为醋有一定的防腐作用。此外，炒茄子时火候要适中，避免过长时间高温烹饪，这样可以减少营养流失，保持茄子的鲜嫩口感。
西红柿辣子、炒茄子，好吃不会坏！
把茄子去皮！切成厚点的溥片，装进小盆里倒上清水，在放进食用盐，因为放盐炒出的茄子不会发黑，泡十几分钟后将茄子捞出，将茄子里的水捏干装盘备用！
切葱，姜，蒜装如小碗中，起锅烧油，油热各放进葱姜蒜暴香后把西红柿炒子倒进锅中翻炒、炒出西红柿的汤汁在把茄子放进锅中翻炒！因为茄子用食盐泡过所以炒的时候耍少放点盐！在放鸡精，味精少量！翻炒至断生即可出锅！这样炒出的茄子颜色不发黑，辣子绿，柿子红，茄子白一道色香味俱全的家长茄子就做好了！欢迎大朋友们多提宝贵意见！
