老鹅红烧是一道美味可口的传统菜肴，烧制的关键在于选料和火候的掌握。首先，选用老鹅肉，经过切块和水泡，去除异味和血水。
然后，在热锅中加入适量油，放入姜片和葱段爆香后，加入调味料，包括酱油、料酒、糖等，搅匀后将老鹅肉放入翻炒上色。
接着，加入清水，烧开后转小火焖煮约1.5小时至老鹅肉烂熟入味即可。
最后，加入胡萝卜丝、土豆块和木耳等蔬菜，再煮几分钟，老鹅红烧就可以上桌享用了。
1、用料：老抽3勺、盐15克、八角1到2个、姜6片、花椒30粒、鹅半只、干辣椒2个、冰糖15克、大蒜10瓣、料酒2勺、葱头适量。
2、热锅烧油，把清洗干净的鹅直接放下锅，生炒。
3、加入厚姜片、辣椒、八角、花椒、料酒，中火翻炒变色。
4、变色后，加入冰糖和老抽继续翻炒至均匀上色。
5、加开水和食盐，不知道加多少的可以慢慢加，边尝边加，因为最后没有什么汤汁了，所以盐要稍淡一点。
6、中小火慢炖1小时，红烧菜品，主要的过程都是如此，交给时间。
7、最后烧到没什么汤汁，就可以捞出食用了。
