要煮出又快又烂的八宝粥，可以采用以下步骤：
1. 提前浸泡：将八宝粥中的杂粮（如红豆、绿豆、薏仁等）和干果（如红枣、莲子等）提前浸泡数小时或过夜，这样可以缩短煮熟的时间。
2. 高压锅煮制：使用高压锅煮八宝粥可以大大缩短烹饪时间，并且能够使杂粮更快烂熟。将浸泡好的杂粮和足够的水放入高压锅中，加盖后煮沸，然后转小火继续煮制10-20分钟（具体时间根据杂粮种类和个人口感喜好调整）。
3. 常压煮制：如果没有高压锅，可以选择在普通锅中先用大火煮沸，然后转小火慢炖，期间多次搅拌以防止粘锅，直至杂粮烂熟。
4. 加入调味品：待杂粮煮至开始烂熟时，加入白糖或冰糖等调味品，根据个人口味调整甜度。
5. 最后加入易熟食材：像枸杞、桂圆干等易熟的食材可以在粥快熟的时候加入，以免煮得过烂。
原因说明：
- 提前浸泡可以使杂粮吸水膨胀，软化种皮，减少煮制时间，并有助于营养成分的释放。
- 使用高压锅可以提高锅内压力，使水沸点升高，加快食材的烹煮速度，同时高压环境有助于破坏杂粮中的纤维素结构，使其更易烂熟。
- 常压煮制时，小火慢炖可以使杂粮充分吸水，逐渐变软烂熟，避免大火快煮导致的外硬内生现象。
- 适时加入调味品和易熟食材，可以保证粥的口感和风味，防止易熟食材过度煮烂失去口感。
通过以上步骤，可以快速煮出又快又烂的八宝粥。
