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为什么冷藏面包片会加快面包老化(面包为什么放在冰箱冷藏会变硬)

为什么冷藏面包片会加快面包老化(面包为什么放在冰箱冷藏会变硬)

更新时间:2025-07-10 05:42:29

为什么冷藏面包片会加快面包老化

面包最好不要放入冰箱里面:面包在烘烤过程中,面粉中的淀粉直链分部已经老化,这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。

随着放置时间的延长,面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合,而使柔软的面包逐渐变硬,这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。在低温时(冷冻点以上)老化较快,而面包放冰箱中,变硬的程度来得更快。

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